Найніжніше Французьке Мигдальне Печиво Макарони Ягідною Начинкою

Змішуємо разом мигдальну та цукрову пудру і просіюємо через дрібне сито. Суміш має бути сухою, якщо це не так, то 5 хвилин просушуємо в духовці при температурі 150 градусів. Після просушки варто повторно просіяти суміш.

Збиваємо білки в круту піну із сіллю та лимоном, поступово додаючи цукор. Збиваємо до тих пір, поки маса не стане гладкою та блискучою. При бажанні так само додається харчовий барвник (10-12 крапель), який втручається у збиті білки лопаткою або шпателем. Так само акуратно втручаємо цукрово-мигдальну суміш у білки.

Далі, використовуючи кулінарний шприц або мішок (за відсутністю спокійно використовуйте щільний чистий пакет з відрізаним куточком), на лист, застелений пергаментом, видавлюємо одиночного розміру кружечки (3–4 сантиметри, і не забувайте залишати між кружальцями відстань!) і залишати між кружальцями відстань! накриваючи, підсихати приблизно на годину. Це дозволить макаронам затягнутися своєрідною плівочкою, яка при запіканні вбереже тістечка від негарних тріщин і сприятиме появі «фірмової» спіднички. Показником, що заготовки можна сміливо відправляти в розігріту до 150 градусів духовку, буде те, що якщо ви торкнетеся кружечків пальцем, тісто не потягнеться і не прилипне до нього.

Випікаємо близько 10 хвилин, і поки наші «напівмакарони» остигають готуємо начинку.

Ягідна начинка (ягідний ганаш): пюруємо бажані ягоди блендером або товчемо їх. Потім у каструлі змішуємо масу з крохмалем, лимонним соком і яйцем і варимо до загусання близько 5 хвилин. Остуджуємо.

Склеюємо половинки начинкою макарун. І, бажано охолодивши годинку в холодильнику, подаємо наші ласощі.