Шаурма Від Марка Гельмана

Куряче м'ясо (замість курячого стегна можна взяти індиче) очистити від жилок і жиру і нарізати якомога тонше - щоб було зовсім схоже на ту шаурму, яку зіскаблюють з рожна. Чим тонше м'ясо, тим воно буде смачнішим.

Огірок та помідор нарізати дрібними кубиками, заправити оливковою олією та лимонним соком і перемішати.

Розігріти сковороду на повільному вогні (якщо вогонь буде сильним, м'ясо може прилипнути до сковороди). Викласти м'ясо та обсмажити, швидко помішуючи. Трохи згодом, додати, продовжуючи обсмажувати, спеції - паприку та хавадж (це суміш обсмажених, а потім перемелених перцю, куміну, кардамону, куркуми, коріандру, гвоздики). Готувати м'ясо, поки не набуде красивого жовто-червоного кольору. Посолити, якщо хочеться.

Піту розрізати навпіл. Одну половину змастити хумусом, викласти зверху салат, а потім м'ясо, щедро полити тхиною - і накрити другою половиною пити. (Можна пити не розрізати навпіл, а влаштувати в ній кишеню — і викласти інгредієнти в тій же послідовності.) Подавати із солоним огірком та маринованим гострим перцем.