Шаурма Марка Гельмана

Філе стегна позбавити хрящів і жив, надрізати товсті частини філе і розкрити їх, як книгу. Викласти на плоску страву на один шар.

Посипати м'ясо зирою, куркумою, паприкою, корицею, бадяном, чорним перцем, сушеним часником і сіллю, збризкати олією. Зверху викласти ще м'ясо і посипати тими самими спеціями. Таким чином можна викласти цілу вежу м'яса, а можна обійтися одним-двома шарами. Залишити м'ясо маринуватися щонайменше на 30 хвилин, але краще на ніч.

Змішати тахіні з давленим часником, соком двох лимонів і крижаною водою за допомогою віночка. Соус загусне і побіліє. Посолити за смаком. Воду та лимонний сік краще додавати поступово, постійно пробуючи соус на смак.

Нарізати помідори та огірки дрібним кубиком, змішати їх. Солоні огірки нарізати кільцями.

Розігріти сковороду-гриль, змастити її невеликою кількістю олії та обсмажити куряче м'ясо по 3 хвилини з кожного боку. Нарізати готове м'ясо тонкими скибочками.

У піти відрізати край, промазати стінки пити всередині соусом, покласти всередину шарами трохи м'яса, салату з помідорів та огірків, соусу, повторювати ще доти, доки не заповниться. Зверху покласти трохи солоних огірків і негайно їсти.