Шашлик «Три Пальці» («Уч-Панжа»)

М'ясо потрібно обробити - очистити від плівок, жилок, всього зайвого. І нарізати його поперек волокон смужками товщиною приблизно сантиметр-півтора: спочатку довгі, сантиметрів 12–15, потім усе коротше, коротше: останні мають бути сантиметрів 5–6 завдовжки.

Жир потрібно нарізати також такими смужками. Потім треба перекласти його та м'ясо в ємність, додати мелений коріандр, мелений кумін, сіль, чорний перець та паприку. Потім потрібна газована мінеральна вода. Додавати її потрібно так: налити трохи та перемішати. Не сильно, тому що м'ясо порветься, воно ж тонке, і важко буде нанизувати на шампури. Коли м'ясо вбере воду, знову налити трохи води та перемішати. Повторювати процедуру, поки м'ясо не перестане вбирати воду.

Накрити ємність кришкою і поставити в холодильник на десять годин. Чим довше маринуєш, тим краще вийде.

Викласти смужки м'яса і жиру на стіл, починаючи від найкоротших і до найдовших: дві-три смужки м'яса, потім курдючний жир, і так до кінця, притискаючи один до одного. Потім, притримуючи долонею, проткнути все шампуром посередині, а потім встромити праворуч і ліворуч інші шампури під кутом до першого. Якщо краї вийдуть нерівними, можна обрізати їх для краси.

Смажити як звичайний шашлик, час від часу перевертаючи і стежачи за тим, щоб вугілля тліло, а не горіло.