Шашлик Барра-Кебаб Із Салатом

Спочатку потрібно підготувати м'ясо – дві лопатки від молодого баранця. Варіант простіший: баранячий задок без нижньої третини рульки. З м'яса гострим тонким ножем видалити всі плівки, жилки та кістки, а також сало. М'якоть, що залишилася, нарізати маленькими кубиками зі стороною 3-3,5 см.

Підготувати маринад. 3 великі цибулини очистити і прокрутити через м'ясорубку. Витиснути лимон та лайм. Додати дрібно нарубаний пучок свіжої кінзи, розтерту в пальцях велику щіпку зіри, щіпку перцю, трохи солі (а якщо сало добре посолене, то й не треба). Покласти в маринад м'ясо, добре розмішати і поставити в холодильник години на чотири.

Тепер потрібно взяти свиняче сало (грудинку або підчеревок — так, щоби з м'ясними прожилками), посолене з часником, і курдюк у співвідношенні 3:1. Нарізати тонкими квадратами тих же розмірів, що й м'ясо, але завтовшки 4-5 мм (а курдюк можна і тонше). Скибочки курдюка та грудинки посипати зірою та перчиком, теж відправити в холодильник.

Салат Редьку очистити та потерти на тертці для корейської моркви. Велику цибулину нарізати тонкими півкільцями. Змішати редьку з цибулею, додати виноградний оцет, оливкову олію, велику тріску перцю та солі, розмішати. Залишити на 2 години. У цей час треба нарізати великий помідор — так само, як цибуля. Тепер злити маринад із цибулі та редьки та втрутити туди підготовлений помідор, відправити майже готовий салат у холодильник.

Якщо є побоювання, що м'ясо може виявитися жорстким, за годину до приготування шашлику можна очистити один невеликий ківі і роздавивши в руках, втрутити в м'ясо з маринадом.

Майбутній шашлик перед приготуванням потрібно потримати п'ять хвилин на свіжому повітрі. Смажити над гарячим вугіллям спочатку з одного боку, потім з іншого (відстань від м'яса до вугілля має бути сантиметрів п'ять) 8-12 хвилин в залежності від ступеня прожарки, що віддається. За хвилину до готовності кожен шампур зняти, збризкати холодною газованою водою та повернути на вугіллі.

Салат викласти на велику страву, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, на іншу страву викласти шампури з шашликом, подавати.