Шашлик барра-кебаб із салатом

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку потрібно підготувати м'ясо – дві лопатки від молодого баранця. Варіант простіший: баранячий задок без нижньої третини рульки. З м'яса гострим тонким ножем видалити всі плівки, жилки та кістки, а також сало. М'якоть, що залишилася, нарізати маленькими кубиками зі стороною 3-3,5 см.

2. Крок 2

   Підготувати маринад. 3 великі цибулини очистити і прокрутити через м'ясорубку. Витиснути лимон та лайм. Додати дрібно нарубаний пучок свіжої кінзи, розтерту в пальцях велику щіпку зіри, щіпку перцю, трохи солі (а якщо сало добре посолене, то й не треба). Покласти в маринад м'ясо, добре розмішати і поставити в холодильник години на чотири.

3. Крок 3

   Тепер потрібно взяти свиняче сало (грудинку або підчеревок — так, щоби з м'ясними прожилками), посолене з часником, і курдюк у співвідношенні 3:1. Нарізати тонкими квадратами тих же розмірів, що й м'ясо, але завтовшки 4-5 мм (а курдюк можна і тонше). Скибочки курдюка та грудинки посипати зірою та перчиком, теж відправити в холодильник.

4. Крок 4

   Салат Редьку очистити та потерти на тертці для корейської моркви. Велику цибулину нарізати тонкими півкільцями. Змішати редьку з цибулею, додати виноградний оцет, оливкову олію, велику тріску перцю та солі, розмішати. Залишити на 2 години. У цей час треба нарізати великий помідор — так само, як цибуля. Тепер злити маринад із цибулі та редьки та втрутити туди підготовлений помідор, відправити майже готовий салат у холодильник.

5. Крок 5

   Якщо є побоювання, що м'ясо може виявитися жорстким, за годину до приготування шашлику можна очистити один невеликий ківі і роздавивши в руках, втрутити в м'ясо з маринадом.

6. Крок 6

   Майбутній шашлик перед приготуванням потрібно потримати п'ять хвилин на свіжому повітрі. Смажити над гарячим вугіллям спочатку з одного боку, потім з іншого (відстань від м'яса до вугілля має бути сантиметрів п'ять) 8-12 хвилин в залежності від ступеня прожарки, що віддається. За хвилину до готовності кожен шампур зняти, збризкати холодною газованою водою та повернути на вугіллі.

7. Крок 7

   Салат викласти на велику страву, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, на іншу страву викласти шампури з шашликом, подавати.