Північноафриканське Спекотне З Баранячої Ноги

Встановити ґрати на середньому рівні та розігріти духовку до 150 градусів. Баранину нарізати на кубики розміром 4 см, обсушити паперовими рушниками, приправити сіллю та перцем. Добре розігріти 1 столову ложку олії в каструлі із товстими стінками на середньому вогні. Обсмажити половину м'яса протягом 10 хвилин|мінути|, потім викласти на тарілку. Додати ще ложку олії і повторити те ж саме з частиною м'яса, що залишилася.

Налити останню ложку олії і обсмажити на середньому вогні нарізану цибулю разом із половиною чайної ложки солі, доки вона не стане м'якою, — приблизно 5 хвилин. Нарубати часник і додати його до цибулі разом із меленим коріандром, зірою та корицею і смажити близько 30 секунд. Після додавання муки готувати ще хвилину. Акуратно влити бульйон. Якщо щось пригоріло, пошкрябати по дну каструлі лопаткою. Додати помідори прямо із соком, грубо нарубану курагу та м'ясо. Довести до кипіння, накрити кришкою та поставити в духовку. Готувати близько 1,5 години.

Дістати каструлю із духовки. Додати промитий нут і накрити кришкою, повернути в духовку і готувати близько 15 хвилин - м'ясо має стати зовсім м'яким.

Дістати каструлю з духовки, посипати нарізаною кінзою, поперчити і, якщо потрібно, посолити на смак і перемішати.