Тажин Із Баранини

У великій важкій каструлі на середньому вогні розігріти оливкову олію. Нарізати баранину дрібними кубиками, приправити сіллю та перцем. Обсмажити м'ясо порціями приблизно по чотири хвилини на кожну.

Відправити в каструлю цибулю, посолити, поперчити. Зменшити вогонь. За п'ять хвилин обсмажити цибулю до золотистого відтінку. Додати подрібнений часник, пряну суміш рас-ель-ханут, корицю та тертий імбир, смажити, помішуючи, ще хвилину.

Викласти в каструлю з м'ясом, цибулею та всім іншим дрібно нарізані томати. Коли помідорний сік закипить, влити бульйон і довести його до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму, нещільно накрити каструлю кришкою і готувати баранину з овочами, помішуючи ще півтори години, поки м'ясо не стане м'яким.

Викласти майже готовий тажин консервований нут, приблизно за десять хвилин він прогріється. Додати курагу та потримати каструлю на вогні ще п'ять хвилин.

Приправити тажин сіллю, перцем та рубаною кинзою. Подавати із кускусом.