Серцевини Пальм Та Артишоків У Чорному Гострому Соусі

З'єднайте цибулю та ¼ оцту в невеликій мисці. Накрийте харчовою плівкою, притискаючи її до поверхні рідини. Охолоджуйте до тих пір, поки цибуля не набуде однорідного рожевого забарвлення (не менше 4 годин).

Нагрійте на середньому вогні сковороду середнього розміру, переважно чавунну. Обсмажте тортиллю та чилі до почорніння протягом 8-10 хвилин. Дайте охолонути.

З'єднайте тортиллю, чилі, селера, масло, сік лимона з 2 ст. л. оцту і змішайте до однорідності. Процідіть у невелику миску через дрібне сито, накрите марлею. Віджимання викиньте. Доведіть до об'єму 1 склянки, додаючи маринад від серцевини пальми; посоліть.

З'єднайте у великій мисці серцевини пальми та артишоків, помідори та редис, змішайте з соусом, посоліть. Дайте настоятися щонайменше 30 хвилин.

Перед подачею на стіл витягніть цибулю з маринаду і додайте до маринованих овочів, посипте кінзою. Перемішайте та перекладіть на блюдо. Полийте залишками маринаду або подайте його в соусницях.