Ванільне Різотто З Арахісом

Поставити молоко грітися на плиту, додавши туди столову ложку цукру, дрібку солі та насіння половини ванільного стручка (стручок теж у каструлю).

Молоко розігріти на великому вогні, але не доводити до кипіння після того, як воно розігріється (фактично до закипання), поставити на слабкий вогонь підтримувати температуру.

Рис для різотто (арборіо, карнаролі або віалоне нано) прогріти на вершковому маслі в сотейнику або каструлі, постійно перемішуючи, поки малюнки не стануть напівпрозорими.

Поступово вливати по 1-1,5 половника гарячого молока, і постійно помішуючи варити на повільному вогні до готовності рису (на 100 г рису у мене йдуть усі 600 мл молока до повного проварювання рису, але при цьому він не перетравлюється. Для стану "аль" денте» потрібно близько 500 мл).

Після того, як все молоко пішло на приготування, довести різотто до стану, коли маса вже й не рідка, але ще й не густа. На цьому етапі втрутити арахісову пасту (тут орієнтуйтеся на свій смак, як правило це дві чайні ложки), як зазвичай це робиться з вершковим маслом та пармезаном.

Подавати з горішками підсмаженого арахісу, прикрасивши різотто залишками ванільних стручків.