Оселедець З Гарніром

Перед тим як готувати оселедець, якщо він дуже солона, його треба вимочити у воді або в неміцному настою чаю протягом 3-4 годин. Оселедець, очищені від шкірки і кісток (філе), можна вимочувати в холодному молоці: воно надає оселедцям ніжного смаку.

Очищення оселедця здійснюється в такий спосіб. Відрізати край черевця, голівку та хвіст, випатрати, зробити надріз уздовж спинки і зняти шкіру з обох боків. Відокремити м'ясо від хребтової кістки, зрізавши ножем реберні кістки з кожної половини. Половинки оселедця скласти разом та нарізати. Після цього шматочки оселедця перекласти з дошки на тарілку чи лоток, приставити вимиту голову (без зябер) та хвіст.

Підготовлений та покладений на тарілку або лоток оселедець можна гарнувати свіжими огірками, помідорами, корнішонами, солоними грибами (рижками або груздями), вареним буряком, картоплею, морквою, цибулею зеленою або ріпчастою, каперсами та вареними яйцями. Всі гарніри повинні бути акуратно і красиво нарізані у вигляді кружальців, скибочок, кубиків або дрібно порубані. Укладати гарнір слід симетрично по обидва боки оселедця. Цибулю ріпчасту покласти поверх оселедця кільцями. Перед подачею на стіл полити оселедець та гарнір заправкою.

Для заправки змішати олію, оцет, сіль, цукор і перець (за смаком), додати олію.