Риба Під Оцтовим Маринадом

Приготувати під маринадом можна будь-яку рибу - осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку та ін. Велику рибу (наприклад, судака, осетрину) потрібно нарізати шматками, дрібну (корюшку, навагу та ін.) залишити цілою.

Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.

Для приготування маринаду очистити і вимити 2-3 моркви, 1 петрушку, 2-3 цибулини, нарізати тонкими скибочками або соломкою, скласти в каструлю, додати 3-4 ложки рослинної олії і злегка підсмажити (протягом 10-15 хвилин).

Потім додати в каструлю склянку томатного пюре та прянощі - лавровий лист, перець, 3-5 шт. гвоздики, шматочок кориці, накрити кришкою і гасити 15-20 хвилин.

Після цього влити в каструлю 1/2 склянки неміцного оцту, 1-1 1/2 склянки бульйону або води, прокип'ятити, заправити сіллю, цукром і охолодити.