Сало Від Лари Кацової
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій35 Осіб
Це сало — справжня українська класика у новому осмисленні від Лари Кацової. Ніжна текстура, духмяна скоринка з часнику та перцю, легкий аромат лаврового листа — усе разом створює закуску, що поєднує домашній затишок із глибоким насиченим смаком. Ідеально підійде до хрусткого житнього хліба чи як частина великої гостинної нарізки.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії228
-
Протеїни1
-
Жири25
-
Вуглеводи0
Інструкція приготування
Перед засолюванням варто обирати сало з тонким шаром м’яса — воно краще тримає форму та добре просолюється. Для ароматної нотки додайте трохи дижонської гірчиці разом із часником. Нарізайте дуже тонко, краще охолодженим ножем.
Сало промити під холодною водою, потім обов'язково обсушити.
Через кожні 5-6 сантиметрів зробити на салі надрізи, щоб воно краще просолилося і щоб ті спеції, які ми додамо, проникли всередину.
Часник порізати його на шматочки, а потім пробити у ступі разом із чорним перцем. Цією часниково-перцевою масою разом із великою сіллю обмазати сало. Зверху обкласти лавровим листом, але це за бажанням. Солі шкодувати не треба. Сало влаштоване таким чином, що візьме у себе солі, перцю та часнику рівно стільки, скільки треба, не більше.
Cало, вкрите в шубу із солі, перцю та часнику, залишити при кімнатній температурі на три-чотири години, щоб усі ці смаки змішалися і почали проникати всередину.
Загорнути сало в аркуш вощеного паперу, потім у фольгу і покласти в морозилку. Через півтори доби можна відрізати шматочок шуби і скуштувати сало – якщо цієї кількості солі, вам достатньо, то сало вже можна їсти. Потім треба відрізати шубу, сало залишиться чистим, але просоченим запахом.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ