Сало З Ресторану «Кококо»

Вибрати сало з м'ясними прошарками, щоб пропорція становила 60% сала і 40% м'яса.

На сковорідці прогріти спеції - лавровий лист, чорний перець, коріандр, кмин і ялівець. На два кілограми сала взяти по 10 г кожної спеції, 50 г часнику і 600 г солі. Підсмажені спеції потовкти у ступці, часник нарізати пелюстками.

Натерти сало спеціями, обкласти пелюстками часнику.

Покласти сало у гастроємність, на дні якої лежить велика морська сіль. Посипати сало сіллю згори. Зробити кілька таких шарів, викладаючи сало пластами та пересипаючи його сіллю. Прибрати на тиждень у холодильник.

Через тиждень зіскребти із сала надлишки солі, вакумувати його та заморозити. Коли сало проморозиться, зрізати із сала цілком шкірку, а потім нарізати його на слайсері тонкими шматочками. Згорнути їх у трубочки і знову заморозити. Щоб завернути в трубочку, потрібно намотати шматок сала на палець - і вийде порожня трубочка.