Сало З Ресторану «Кококо»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій35 Осіб
Сало з ресторану «Кококо» – це справжній витвір української гастрономії: делікатна м'ясна прошарок поєднується з пряністю кмином, коріандром та ялівцем. Аромат свіжого часнику і лаврового листа розкриває глибину смаку, а велика морська сіль створює ідеальну текстуру. Тончайші скибочки ніжно тануть на язиці, залишаючи легкий слід вишуканої насолоди.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії461
-
Протеїни2
-
Жири51
-
Вуглеводи1
Інструкція приготування
Використовуйте тільки свіжозмелені спеції — це підсилить аромат страви. Перед подачею залишіть сало при кімнатній температурі на 10 хвилин: так текстура стане ще шовковистішою, а смак розкриється повніше.
Вибрати сало з м'ясними прошарками, щоб пропорція становила 60% сала і 40% м'яса.
На сковорідці прогріти спеції - лавровий лист, чорний перець, коріандр, кмин і ялівець. На два кілограми сала взяти по 10 г кожної спеції, 50 г часнику і 600 г солі. Підсмажені спеції потовкти у ступці, часник нарізати пелюстками.
Натерти сало спеціями, обкласти пелюстками часнику.
Покласти сало у гастроємність, на дні якої лежить велика морська сіль. Посипати сало сіллю згори. Зробити кілька таких шарів, викладаючи сало пластами та пересипаючи його сіллю. Прибрати на тиждень у холодильник.
Через тиждень зіскребти із сала надлишки солі, вакумувати його та заморозити. Коли сало проморозиться, зрізати із сала цілком шкірку, а потім нарізати його на слайсері тонкими шматочками. Згорнути їх у трубочки і знову заморозити. Щоб завернути в трубочку, потрібно намотати шматок сала на палець - і вийде порожня трубочка.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ