Салат З Куркою Та Хрумкою Локшиною

Для хрусткої гречаної локшини: локшину скласти у великий контейнер і залити окропом, добре солоною водою. Залишити для заварювання протягом 15-20 хвилин до готовності, після чого злити воду. Готову локшину збризкати маслом і розподілити тонким шаром на силіконовому листі. Поставити у духовку, розігріту до 90ºC. Через 30 хвилин перемішати, повторити ще 2-3 рази, поки локшина повністю не висохне до ламкості. Дістати з духовки та повністю остудити.

Висушену локшину обсмажити в олії, розігрітій до 210ºC. Локшина має помітно спушитися. Перекласти на серветку, щоб позбавитися зайвого жиру, і дати охолонути.

Для смаженої курячої грудки: куряче філе надрізати в товстому місці і розкрити «метеликом», щоб вирівняти товщину по всій поверхні грудки. Посолити з усіх боків. Скласти у вакуумний пакет куряче філе та вершкове масло, вакуумувати та занурити у розігріту до 60ºC ємність з водою. Готувати у водяній бані 40 хвилин|мінути|, після чого вийняти і остудити у воді з|із| льодом. Швидко обсмажити готову грудку на грилі до появи гарних смужок. Не пересмажувати, інакше грудка стане сухою.

Для соусу вінегрет: мед, олія, рисовий оцет, соєвий соус, кунжутна олія, очищений часник, очищений імбир, сіль (за смаком), перець скласти в чашу для блендера і перемішати до однорідності.

Для салату: боби едамамі ошпарити в киплячій, сильно солоній воді, після чого остудити у воді з льодом та очистити від лушпиння. Червонокачанну капусту позбавити грубих прожилок і нашаткувати соломкою, шириною 3 мм. З листя салату романо видалити центральні стебла і нарізати зелені частини, що залишилися, соломкою, товщиною 3 мм. Моркву нашаткувати соломкою, 1х1 мм. Курячі грудки нарізати скибочкою, шириною 3 мм.

Всі інгредієнти, крім мигдалю, скласти у велику миску, збризкати соусом і перемішати. Розкласти по порційних тарілках та посипати пелюстками мигдалю.