Салат З Ячменем, Грибами Та Травами

Відваріть у каструлі ячмінь у киплячій підсоленій воді до м'якості протягом 50-60 хвилин або 20-30 хвилин (залежно від сорту). Злийте воду, розподіліть ячмінь по деку в один шар і дайте охолонути.

У невеликій сковороді обсмажте цибулю-шалот на олії до золотистого кольору протягом 5-7 хвилин. За допомогою ложки з отворами перекладіть цибулю-шалот на паперові рушники, щоб позбавитися від надлишків олії, приправте сіллю. Дайте охолонути. Не виливайте масло, на якому смажилася цибуля-шалот.

Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні до появи легкого диму. Розкладіть гриби на сковороді в один шар і смажте, не перевертаючи до золотистого кольору близько 3 хвилин. Приправте гриби сіллю та перцем, перемішайте, продовжуйте обсмажувати, перемішуючи, ще 5 хвилин до золотистого кольору з усіх боків. При необхідності зменште вогонь.

Зменште вогонь до мінімуму і додайте в сковороду гілочки чебрецю, часник та вершкове масло. Нахиліть сковороду до себе, щоб масло скло до одного краю. За допомогою ложки занурюйте гриби в киплячу олію. Продовжуйте доти, поки у олії не з'явиться горіховий аромат. За допомогою ложки з отворами перекладіть гриби в невелику миску, чебрець та часник залиште на сковороді.

Змішайте охолоджений ячмінь, кінзу, петрушку, сік лимона, 45 г пармезану та 2 ст. л. олії, в якій смажилася цибуля, у великій мисці. Приправте сіллю та перцем. Додайте гриби та перемішайте ще раз.

Перед подачею на стіл посипте цибулею та сиром пармезан.