Тушені телячі хвости

Як приготувати

1. Крок 1

   Телячі хвости розрізати по хребцях, намацавши зчленування. Хвости краще брати не великі та не маленькі – середні. Для цієї страви потрібні останні чотири-п'ять хребців — ті, що в основі хвостів, надто великі.

   

2. Крок 2

   Хвости викласти в каструлю або сотейник, залити водою, довести до кипіння і варити дві години - поки м'ясо не розм'якшиться. Шматки різного розміру варяться різний час, тому менші потрібно вийняти раніше.

   

3. Крок 3

   Приблизно за півгодини до готовності хвостів очистити цибулю, моркву та перці (для різноманітності палітри можна взяти перці різних кольорів: один, наприклад, червоний, інший жовтий), а потім нарізати їх разом із селера однаковими кубиками середнього розміру.

   

4. Крок 4

   Поставити сотейник або каструлю на сильний вогонь, плеснути оливкової олії. Зубчики часнику роздавити ножем і трохи підсмажити у сотейнику. Викласти нарізані овочі, обсмажити, швидко помішуючи, а через двадцять секунд зменшити вогонь до слабкого і потримати ще хвилин десять — до напівготовності овочів.

   

5. Крок 5

   Додати в сотейник демігляс, перемішати і почекати, поки те, що було желе, перетвориться на рідину.

   

6. Крок 6

   Додати в соус сіль і перець до смаку, довести його до кипіння - і залишити на вогні ще на п'ять хвилин.

   

7. Крок 7

   Викласти в соус хвостові хребці і гасити півгодини, щоб вони наситилися соусом. Потрібно стежити, щоб не випарювалося занадто багато рідини, і іноді підливати води. Коли м'ясо легко відокремлюватиметься від кісток, можна знімати з вогню.

   

8. Крок 8

   Подавати тушковані хвости можна з полентою та смаженими овочами (на кшталт цукіні, патисонів та моркви), а можна — з картопляним пюре, рисом чи кускусом. І навіть із гречкою.