Тушені Телячі Хвости

Телячі хвости розрізати по хребцях, намацавши зчленування. Хвости краще брати не великі та не маленькі – середні. Для цієї страви потрібні останні чотири-п'ять хребців — ті, що в основі хвостів, надто великі.

Хвости викласти в каструлю або сотейник, залити водою, довести до кипіння і варити дві години - поки м'ясо не розм'якшиться. Шматки різного розміру варяться різний час, тому менші потрібно вийняти раніше.

Приблизно за півгодини до готовності хвостів очистити цибулю, моркву та перці (для різноманітності палітри можна взяти перці різних кольорів: один, наприклад, червоний, інший жовтий), а потім нарізати їх разом із селера однаковими кубиками середнього розміру.

Поставити сотейник або каструлю на сильний вогонь, плеснути оливкової олії. Зубчики часнику роздавити ножем і трохи підсмажити у сотейнику. Викласти нарізані овочі, обсмажити, швидко помішуючи, а через двадцять секунд зменшити вогонь до слабкого і потримати ще хвилин десять — до напівготовності овочів.

Додати в сотейник демігляс, перемішати і почекати, поки те, що було желе, перетвориться на рідину.

Додати в соус сіль і перець до смаку, довести його до кипіння - і залишити на вогні ще на п'ять хвилин.

Викласти в соус хвостові хребці і гасити півгодини, щоб вони наситилися соусом. Потрібно стежити, щоб не випарювалося занадто багато рідини, і іноді підливати води. Коли м'ясо легко відокремлюватиметься від кісток, можна знімати з вогню.

Подавати тушковані хвости можна з полентою та смаженими овочами (на кшталт цукіні, патисонів та моркви), а можна — з картопляним пюре, рисом чи кускусом. І навіть із гречкою.