Смажені Гливи З Водяним Кресом

З'єднайте цибулю-шалот, часник, гірчицю, оцет, воду та естрагон у високому вузькому посуді. Змішайте занурювальним блендером (до подрібнення естрагону) або дрібно порубайте естрагон і додайте до інших інгредієнтів. Перекладіть у велику миску. Безперервно помішуючи, повільно влийте оливкову олію. Приправте сіллю|соль|, перцем за смаком. Відставте убік.

Нагрійте 3 ст. л. олії у великій сковороді до появи легкого диму. Розкладіть гриби на сковороді на один шар. Посоліть і, помішуючи, обсмажте гриби до золотистого кольору (близько 5 хвилин). Перекладіть готові гриби на лист і розподіліть тонким шаром. Дайте охолонути. Підсмажте решту грибів частинами таким же чином, додаючи трохи олії перед новою партією.

З'єднайте у великій мисці охолоджені гриби та сир. Приправте сіллю|соль|, перцем за смаком. Збризкайте соусом. Відразу подавайте на стіл. Соус, що залишився, можна зберігати в щільному закритому посуді в холодильнику протягом 2 тижнів.