Салат З Топінамбуру, Руколи Та Пармезану.

Змішати апельсиновий сік, оцет та гірчицю в невеликій мисці до однорідності. Посолити і поперчити соус, що вийшов, за смаком і — якщо треба — прибрати в холодильник, де він може зберігатися добу.

Очистити топінамбур від шкірки і нарізати його на тонкі пластинки (краще використовувати мандоліну або велику тертку, в крайньому випадку користуйтеся картоплечисткою). Так само вчинити з пармезаном.

Скласти у велику миску топінамбур, сир та руколу. Заправити соусом, перемішати і подавати.