Великий Салат «Цезар»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт узятий із книги «Культ домашньої їжі» Гордона Рамзі. «Салат «Цезар» у нашому будинку — постійний лідер, але, враховуючи кількість їдців, мені завжди доводиться готувати його у величезних кількостях. Зробити салат поживнішим дуже просто, якщо додати до нього швидко підсмажену на грилі курячу грудку. Перш ніж додавати в салат крутони, вмочіть їх у заправку - це створить додатковий вибух смаку».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії333
- Протеїни37
- Жири10
- Вуглеводи21
Інструкція приготування
«Метелик» з курячої грудки М'ясо розпластати, щоб пласт вийшов тонше і швидше готувався. Покласти грудку на обробну дошку і за допомогою дуже гострого ножа зробити горизонтальний надріз посередині, майже наскрізь так, щоб обидві половини залишилися з'єднані з одного боку. Потім розкрити грудку, як книжку, накрити харчовою плівкою і розкачати качалкою до однакової товщини по всій поверхні.
Нарізати хліб кубиками зі стороною 2 см, злегка збризкати оливковою олією, посолити, поперчити і перемішати.
Поставити велику сковороду на середній вогонь, плеснути олії і обсмажити хліб, щоб вийшли хрусткі золотаві крутони. Посипати трьома чвертями кількості тертого пармезану, перемішати, не знімаючи з вогню, потім перекласти на тарілку.
Для заправки помістити яєчні жовтки, гірчицю та оцет у миску та збити віночком. Тонким цівком влити оливкову олію, продовжуючи збивати віночком, щоб емульгувати суміш. Зрештою, подрібнити анчоуси ножем і перетерти з часником у неоднорідну масу. Додати її до заправки та ретельно перемішати. Вмішати пармезан, лимонний сік до смаку і плеснути трохи води.
Покласти салатне листя в миску сервіровки, збризкати невеликою кількістю лимонного соку і полити половиною заправки. Всипати зверху половину крутонів і перемішати. Додати інші крутони і посипати пармезаном, що залишився.
Поставити сковорідку гриль на середньосильний вогонь. Курячі грудки посолити і поперчити з обох боків, змастити олією і обсмажити на розпеченій сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, до готовності і красивих темних смужок. Перекласти на тарілку, злегка збризкати частиною заправки, що залишилася, і дати відпочити 5 хвилин.
Нарізати курячі грудки по діагоналі смужками і подавати в теплому вигляді, або змішавши з салатом, або гарніруя салат поруч; злегка полити курку заправкою, що залишилася.