У мисці змішайте жовтки, цукор та шампанське. Поставте миску на водяну баню і збивайте, поки|доки| крем не загусне|загустіє|, приблизно 4-5 хвилин|мінути|.
Зніміть з вогню та збивайте міксером на високій швидкості ще 5 хвилин, поки крем не збільшиться в об'ємі та не стане повітряним.