Лимонне Парфе З Гранітою З Шампанського Та Селери

Шампанське і 50 г цукру закип'ятити в 100 мл води, вилити суміш у миску і поставити в морозилку мінімум на шість годин. Щогодини розбивати граніту вилкою, щоб вийшла текстура дрібного льоду.

100 грамів білого шоколаду розламати на шматки, вершки довести до кипіння і залити шоколад, щоб він розчинився. Всипати желатин і також повністю розчинити. Влити лимонний сік, вилити суміш у глибоку тарілку і поставити в холодильник на дві-дві з половиною години до повного застигання.

У селери зберегти листя. Стебло нарубати навскоси шматочками довжиною 2 см. цукор, Що Залишився, змішати зі столовою ложкою води і кількома шматочками лимона. Замаринувати в цій суміші селера на десять хвилин і поставити в духовку при 100 градусах на 35 хвилин.

Температуру в духовці збільшити до 150 градусів, білий шоколад, що залишився, наламати на шматки, викласти на лист, покритий папером, і потримати до тих пір, поки він не розплавиться і не стане коричневим. Остудити і подрібнити ножем у крихту.

Зібрати страву: дістати з холодильника готове парфе, викласти на нього граніту, зверху стебла селери та прикрасити все листям селери та білим шоколадом.