Рвана Свинина

Розігріти духовку до 150 градусів. Очистити цибулю і розрізати навпіл. Помити апельсин і вичавити сік. У кокотниці змішати м'ясо, сіль, перець, лавровий лист, цибулю, сік лайма, сік і шкірку апельсина (без кісточок) і стільки води, щоб покрити тільки м'ясо. На сильному вогні час від часу помішуючи, довести до легкого кипіння.

Закрити кришкою і на 2:00 поставити в духовку, поки м'ясо не стане м'яким. У середині приготування перевернути шматки.

Декантирувати м'ясо. Викинути апельсинову шкірку, цибулю та лавровий лист. На сильному вогні випарувати рідину, доки вона не придбає консистенцію сиропу. 40 мл сиропу процідити через сито шинуа та залишити. Розігріти духовку у режимі гриль.

Двома вилками розділити м'ясо навпіл. Змішати з ним сироп, що залишився, приправити за смаком.

Розкласти шматки м'яса на ґратах над деком. 8–10 хвилин підрум'янювати під грилем на нижньому рівні. Через 4 хвилини перевернути м'ясо.

Залишений сироп збити з усіма інгредієнтами соусу барбекю до гладкості. Подавати з м'ясом, розділеним на шматки чи волокна.