Традиційний Різдвяний Штоллен
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування35 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2763
- Протеїни65
- Жири106
- Вуглеводи396
Інструкція приготування
Штоллен – це традиційний німецький хліб, який печуть на Різдво. У начинку додають ізюм, цукати, сухофрукти, горіхи та марципан. В основі мого штолена – рецепт тесту Рішара Бертіне з поправкою кількості цукру (його в оригіналі набагато менше) та з додаванням цедри. Начинка зібрана на мій смак і може бути скоригована на ваш розсуд. Штолен можна зробити класичної прямокутної форми або спекти в круглій формі з виїмкою посередині, щоб після прикраси вийшов різдвяний вінок. Цедра знадобиться з 1 лимона та апельсина; 220 г яєць - це приблизно 4 великі яйця; мигдаль потрібно дрібно посікти; замість есенції можна взяти ром і трохи заздалегідь додати його до решти інгредієнтів начинки.
Висипати муку|борошно| в миску і розкришити в неї пальцями дріжджі. Скребком втрутити молоко, олію, цукор, сіль, яйця та цедру цитрусових; коли почне утворюватись тісто, викласти його скребком на робочу поверхню та вимісити. Або змішати все в міксері зі спеціальною насадкою для тесту до гладкості та однорідності.
Злегка підпиляти робочу поверхню борошном і сформувати з тіста кулю. Трохи посипати миску борошном і покласти кулю туди. Накрити харчовою плівкою і залишити тісто підніматися на 1-1,5 години.
Підмилити робочу поверхню борошном зовсім небагато. Викласти тісто скребком та пальцями надати йому форму квадрата.
В іншій мисці змішати інгредієнти для начинки. Розсипати її тестом і скласти його кілька разів, щоб начинка повністю змішалася з тестом. Сформувати з тіста кулю і залишити її підніматися в борошном, що злегка присипаною, мисці ще на 30 хвилин.
Злегка посипати робочу поверхню мукою|борошном|, викласти на неї тісто і розділити його на 3 рівні частини.
Кожен шматок тіста укласти на трохи підпилену мукою робочу поверхню гладкою стороною вниз і пальцями розправити в прямокутник розміром 15х20 см. Згорнути тісто в рулет і притиснути краї, щоб запечатати шов. Викласти штолени швом вниз на змащене вершковим маслом лист. Якщо печете в круглій формі, покатайте рулет по столу, щоб трохи розтягнути його в довжину за розміром форми. Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і защипнути краї в акуратний шов. Накрити рушником і залишити розстоюватись на 2–2,5 години. Вони повинні збільшитися в обсязі вдвічі.
Поставити лист із штоленами в розігріту до 170° духовку на 30-35 хвилин, поки вони не стануть світло-золотистого кольору. Вийняти готові штолени з духовки і змастити розтопленим вершковим маслом. І відразу рясно посипати цукровою пудрою. Якщо печете у формі, спочатку вийняти із форми. Охолоджувати на ґратах.