Паска На Свіжих Дріжджах Зі Сметаною

Дістаємо всі інгредієнти з холодильника заздалегідь, скажімо, за годину-півтори, щоб вони придбали кімнатну температуру, а вершкове масло стало м'яким, але не розтеклося і не розтопилося. Родзинки відразу промиваємо, перебираємо і заливаємо гарячою водою, щоб він розбух. Бажано, щоб у кімнаті було тепло та не було протягу.

Налаштувалися на добрі думки, уявили, як пригощатимемо рідних своїми смачними паски та зі світлими думками приступили до підготовки опари. Дістаємо велику каструлю або миску літра на 4-5, в якій замішуватимемо тісто (підберіть по можливості із заокругленим дном, щоб було зручніше), і в неї наливаємо підігріте на плиті з однією чайною ложкою цукру молоко (занурюємо дуже чистий пальчик у молоко і коли починаємо відчувати тепло, одразу знімаємо з вогню). У миску з молоком кладемо свіжі дріжджі, які вже нагрілися до кімнатної температури і розтираємо рукою брусочок дріжджів у молоці, розчиняючи їх. Допускаються крупинки не більше пшеничного зернятка - вони самі розчиняться дуже швидко. Накриваємо чистою бавовняною серветкою і ставимо в тепле місце на півгодини.

А поки опара піднімається, з чистими думками та совістю можна просіяти борошно у велику миску. Борошна може знадобитися більше або менше в залежності від її якості, тому краще просимо більше.

Родзинки виймаємо з води і руками віджимаємо надлишки вологи - вона може перешкодити підняттю пасок. Викладаємо на чисту серветку та залишаємо до застосування.

Хвилин за 20 після того, як поставили нашу опару підходити, можна підготувати яйця з цукром. Для цього використовуємо 2 цілих яйця і 3 жовтки (3 білки залишаємо для глазурі) і весь цукор, додавши при цьому ванільний цукор. Розтираємо ретельно яйця з цукром віночком до однорідного стану.

Минуло 30 хвилин — ось і наша опара підійшла! Вона збільшилася вдвічі і піднялася шапочкою. Тепер у неї акуратно втручаємо яйця з цукром (стежимо, щоб вони ні в якому разі не були холодними), не користуємося ложками та лопатками, все робимо виключно руками.

Розм'якшене масло давимо в руці і порціями вводимо в опару з яйцями, ретельно, але акуратно розмішуючи і розминаючи шматочки і грудочки до рівномірності.

Додаємо сметану, і знову ніжно та дбайливо розмішуємо майбутнє тісто рукою.

Вводимо поступово борошно і починаємо вимішувати тісто руками у мисці. Спочатку все йде легко, але чим більше ми додаємо муки, тим важче витягувати руку з тіста. І коли настає такий момент, коли стає важкувато, настає час ізюму. Насипаємо його, в тісто, можливо, доведеться використовувати його не весь, дивимося за обставинами. Тісто в цей момент має бути досить густим, щоби не розтікатися.

Місимо тісто далі, додаючи по жменьці борошна. Місимо його ніжно акуратно, з любов'ю. Піднімаємо долоньками від краю миски, повертаємо його всередину і м'яко приминаємо кулачками (але ніякої агресії!). І тут воно починає відлипати від рук. Місимо ще трохи, і тоді змочуємо руку олією без запаху пригладжуємо маслянистою рукою поверхню тіста і місимо далі, іноді змочуючи руку олією. І коли тісто майже не липне до рук, залишаємо його у теплому місці ще на півгодини, попередньо накривши серветкою.

Поки залишається час, можемо помити забруднений посуд та приготувати робочу поверхню для подальшої творчості.

Через півгодини ще раз вимішуємо тісто, нічого не додаючи. Дуже акуратно і дбайливо обминаємо тісто в мисці руками, трохи місимо, і знову ставимо підходити приблизно на півгодини.

Протягом цих 30 хвилин готуємо формочки, змащуючи їх олією, і збиваємо «гоголь-моголь» - склянку цукрової пудри з'єднуємо з 3 білками за допомогою міксера, але не на тій поверхні, де стоїть тісто, щоб не турбувати його. Збиваємо «гоголь-моголь» до густини. Готовність перевіряємо капнувши глазур'ю на ложку - якщо через 5 хвилин вона твердне, значить все добре.

Пройшли 30 хвилин після другого вимішування тіста, і ми вмикаємо духовку на 100 градусів. Змащуємо робочу поверхню олією і приступаємо до заповнення форм. Відокремлюємо обережно руками шматочки тіста, розміром на 1/3-1/2 форми, і кладемо на змащений маслом стіл. Накриваємо нещільно долонькою «куполом» або двома залежно від розмірів форм і круговими рухами ковзаючи по столу формуємо кульки, намагаючись «вкатати» родзинки, що виступають всередину його. Кладемо сформовану кульку у форму, і повторюємо, поки не заповнимо всі форми, що поміщаються на решітку від духовки. Залишаємо їх на вистоювання хвилин на 10, а потім поміщаємо на середній рівень у духовку.

Протягом наступних 10 хвилин фантазуємо на тему прикраси паски та розглядаємо свої посипання. Потім підвищуємо температуру в духовці до 180 градусів і випікаємо паски до готовності. Якщо тісто ще залишилося, то формуємо наступну партію пасок у тій самій послідовності. Коли паски в духовці піднімуться і зарум'яняться, можна перевірити їх готовність бабусиним способом, який ніколи не підводить: надягаємо кухонні рукавиці беремо один паску (найвищий), ставимо його на долоню у рукавиці, лікоть до тулуба, руку горизонтально, і другою рукою злегка. по внутрішній стороні руки біля ліктя - якщо паска підстрибує, відриваючись від рукавиці, значить він точно готовий.

Вийняли паски з духовки, і поклали на рівну поверхню їх усі на бік, щоб не осіли. Зменшили температуру знову до 100 градусів і другу партію, за наявності випікаємо за тією ж технологією.

Паски теплими змащуємо глазур'ю і відразу ж прикрашаємо, щоб крихти-карамельки приклеїлися до глазурі.