Ротоло Зі Шпинату, Гарбуза Та Рікотти

Розігріти духовку до 220 градусів (газ 7).

Гарбуз очистити від насіння і нарізати великими шматочками і збризкати їх невеликою кількістю оливкової олії.

Розтерти насіння коріандру та фенхелю з чилі у ступці з гарною щіпкою морської солі та чорного перцю.

Посипати цією сумішшю шматочки гарбуза, потім викласти в жароміцну форму або деко для запікання, накрити змоченим листом пекарського паперу.

Поставити лист у духовку приблизно на 30 хвилин, потім зняти папір і дати гарбузу запікатися ще 15-20 хвилин або до золотистого кольору.

Поки гарбуз готується, нарізати листя майорану, часник очистити і дрібно нарізати.

Розігріти велику сковороду, додати|добавляти| трохи оливкової олії, майоран і нарізаний часник. Перемішати це протягом 20 секунд, потім додати шпинат.

Використовуючи щипці, швидко перемішати шпинат, потім через 1 хвилину додати 2 ложки вершкового масла|мастила| і тертий мускатний горіх і ще трохи перемішати. Продовжувати готувати, поки волога не випарується, потім приправити до смаку і дати охолонути.

Готовий гарбуз розім'яти у грубе пюре.

Розкачати тісто прямокутні листи розміром 30х15 см. І з'єднати їх між собою в довгий прямокутник. Для спрощення можна зробити два не дуже довгі прямокутники.

Перекласти тісто на чистий кухонний рушник. Викласти ложкою ряд гарбуза вздовж довгого краю аркуша тіста.

Викласти шпинат на решту листа, залишивши верхні 5 см листа для макаронів вільними.

Зверху посипати рикоттою та натерти на дрібній тертці пармезан.

Змастити чистий край тіста невеликою кількістю води, потім обережно згорнути тісто на кшталт штруделю.

Загорнути ротоло в кухонний рушник і міцно зав'язати його з обох кінців за допомогою якоїсь мотузки. Можна ще більше закріпити форму ковбаски, обв'язавши ще трохи довкола середини.

Тепер, щоб приготувати ротоло, взяти дуже велику каструлю з кришкою і закип'ятити підсолену воду.

Опустити ротоло в каструлю і зверху притиснути ротоло тарілкою, щоб ковбаска не виринала. Варити на повільному вогні близько 25 хвилин|мінути|.

Розтопити вершкове масло, що залишилося, в невеликій жароміцній формі в духовці при низькій температурі (80 градусів). Протягом наступних 10-15 хвилин воно розплавиться, а молочна сироватка опуститься на дно.

Видалити всі білі шматочки, що плавають зверху, потім ложкою викласти прозоре золотаве вершкове масло і відкласти убік. Злити сироватку.

Розігріти приблизно 3 столові ложки топленої олії на сковороді. Перевірити, чи достатньо гаряче вершкове масло, додавши до нього лист шавлії. Якщо він добре просмажиться, додати решту листя і обсмажувати близько 30 секунд, поки вони не почнуть хрумтіти. Потім зняти з вогню та відкласти убік.

Коли ротоло буде готове, акуратно дістати його з каструлі, зняти мотузку, розкотити і нарізати скибочками — по дві скибочки на порцію.

Посипати зверху кількома листками шавлії, збризкати невеликою кількістю вершкового масла зі смаком шавлії і посипати тертим пармезаном.