Ростбіф З Вирізки

М'ясо (філійну частину, тонкий край або вирізку) обмити, зрізати сухожилля, посолити, цілим шматком покласти на деко або сковороду, що розігріте з маслом, і злегка обсмажити.

Потім поставити його в духовку і смажити до готовності. Через кожні 10-15 хвилин поливати м'ясо соком, що утворився. Якщо соку буде мало, можна підлити трохи бульйону чи води. Тривалість смаження залежить від того, який бажано приготувати ростбіф – просмажений, середній або з кров'ю.

Коли ростбіф готовий, його знімають зі сковороди, нарізують скибочками та укладають на блюдо. На гарнір можна дати нарізану часточками моркву та зелений горошок, заправлені олією, картопля (відварена, смажена, у молоці або у вигляді пюре) та струганий хрін. М'ясо поливають процідженим соком, що утворився при смаженні, та розтопленим маслом.