Плов Із Булгура

Прибрати з м'яса всі жилки та плівку, якщо вони є, і нарізати середніми кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква сол - омкою, не дрібно. Булгур промити і поставити сохнути (якщо після промивання залишилося трохи води, не страшно).

У казані на маленькому вогні витопити жир із курдюка, якщо за відчуттями жиру мало, долити олії. Розжарити жир до сизого серпанку і злегка обсмажити цибулю просто до м'якості.

Далі акуратно опустити по стінках казана м'ясо так, щоб змістити цибулю до центру. Обсмажити м'ясо не перевертаючи до утворення гарної скоринки, потім перевернути і обсмажити з іншого боку.

Далі додати моркву і ще трохи смажити, помішуючи, поки морква стане м'якою. Додати сіль, чорний перець, розтерту зіру. Залити водою так, щоб вона покривала суміш. Викласти туди червоний перець (перевірити, щоб стручки були цілими) і 2 головки часнику. Гасити на повільному вогні близько півгодини.

Викласти булгур, залити гарячою водою так, щоб зверху був сантиметр води, накрити кришкою та варити 15–20 хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати постояти ще хвилин 15–20.