Різотто Зі Спаржею, Лимоном Та М'яТою

У каструлі середнього розміру довести до кипіння воду з бульйоном. Зробити мінімальний вогонь та накрити кришкою.

У великій каструлі розтопити олію на середньому вогні, додати подрібнену цибулю та сіль. Готувати близько 9 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться. Потім всипати рис і смажити його 3 хвилини, доки його кінчики не стануть прозорими. Влити вино і, інтенсивно помішуючи, гасити 2 хвилини, поки все вино не вбереться. Потім додати 3 склянки теплого бульйону з|із| водою і довести до кипіння. Готувати, іноді помішуючи, приблизно 11 хвилин, поки рідина не вбереться.

Далі продовжувати готувати, кожні кілька хвилин доливаючи по 0,5 склянки бульйону з водою та інтенсивно перемішуючи рис. Через 5 хвилин додати спаржу, попередньо прибравши кінчики і розрізавши її по діагоналі на шматочки довжиною 1,5 см. Продовжувати доливати рідину і розмішувати, поки рис повністю не приготується, але залишиться трохи твердим у центрі, на це піде ще приблизно 6 хвилин.

Всипати натертий пармезан, цедру лимона та нарізану м'яту, добре перемішати, приправити перцем та сіллю. Подавати з часточками лимона.