Різотто З Соусом Херес, Морським Гребінцем, М'яСом Краба Та Солодким Зеленим Горошком

Морський гребінець і м'ясо краба обсмажуємо на оливковій олії.

Стручковий горошок ошпарюємо в киплячій воді, відкидаємо і остуджуємо в крижаній воді, після чого обсмажуємо на суміші вершкового та оливкової олії з додаванням дрібно нарізаної цибулі шалот.

Для різотто на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю шалот і часник, потім додаємо арборіо рис і обсмажуємо до потріскування. Безперервно помішуючи, додаємо заздалегідь підготовлений соус херес. Варимо до готовності періодично потроху додаючи соус

Для соусу змішуємо всі інгредієнти (сухий херес; вершки; телячий бульйон; на смак сіль; на смак перець), доводимо до кипіння, даємо настоятися.

Викладаємо на блюдо оскільки показано на фотографії.