Різотто З Лисичками

Цибулю і селера дрібно нарізати і обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла. Після того, як овочі розм'якнуть, додати лисички (200 г), попередньо їх нарізавши. Обсмажувати до готовності лисичок (готовність визначається на смак: гриби повинні бути повністю протушковані, а цибуля та інші овочі не повинні підгоріти; зазвичай соку, що виділяється з грибів, вистачає, щоб не допустити такого розвитку подій, але якщо раптом не вистачило — додайте трохи. трохи олії або бульйону), після чого всипати рис. Обсмажувати рис з грибами та овочами пару хвилин, щоб рис увібрав грибні, овочеві соки та олію. Тоді влити третину бульйону, посолити, поперчити і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи та за необхідності підливаючи бульйон невеликими порціями.

Тим часом на іншій сковороді, перериваючись на помішування рису, обсмажити лисички, що залишилися (не нарізаючи їх) на суміші оливкової і вершкового масла. Коли лисички перестануть давати воду і почнуть впевнено засмажуватися, кинути дрібно нарубаний часник, посолити, поперчити, потримати на вогні пару хвилин, після чого присмажити дрібно нарубаною петрушкою.

Коли рис буде готовий, вимкнути вогонь і влити вершки, втручаючи їх лопаткою в рисову масу. Подавати різотто, гарнувавши його смаженими лисичками.