Різотто З Білим Вином І Пармезаном

У сковорідці з товстим дном та високими бортами розтопити половину вершкового масла|мастила|.

Цибулю дрібно нарізати, покласти в розтоплену олію, смажити на слабкому вогні до прозорості.

Рис промити, обсушити, додати в сковорідку, добре перемішати і дати прогрітися разом із цибулею та олією.

Бульйон із вином закип'ятити в окремій каструлі, після закипання зменшити вогонь, каструлю з вогню не знімати.

Коли рис набуде скляного вигляду, залити його 0,5 склянки гарячого бульйону, дати повністю вбратися, постійно перемішуючи. Після цього долити бульйон так, щоб його було вдвічі більше за обсягом, ніж рису. Посолити, поперчити. Додати вогонь, накрити кришкою і гасити, періодично помішуючи. При необхідності потроху додавати гарячий бульйон.

Перед подачею покласти вершкове масло і тертий сир, що залишилося, перемішати і розкласти по тарілках.