Різотто З Панчеттою, Зеленим Горошком Та М'яТою

Горошок помийте. Розтопіть на сковороді з товстим дном більшу частину вершкового масла|мастила|, додавши в нього оливкову (щоб уникнути горіння вершкового). Дрібно наріжте цибулю та панчетту кубиками, обсмажте їх на середньому вогні з гілочкою розмарину, поки цибуля не стане прозорою. Тим часом прогрійте бульйон (протягом усього часу приготування його потрібно буде тримати гарячим). Зі сковороди приберіть розмарин і всипте рис. Ретельно перемішайте та продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин. Потім збільшіть вогонь, вилийте вино, випарюйте протягом 30 секунд, весь час помішуючи. Додайте ополоник бульйону, посоліть і готуйте різотто протягом 10-12 хвилин, безперервно помішуючи і доливаючи бульйон (рис повинен зберігати напіврідку, кремову текстуру). Потім додайте горошок, і продовжуйте приготування, доливаючи бульйон і перемішуючи, ще 10 хвилин (час приготування може змінюватися, головне, щоб рис вийшов аль денте).

Зніміть з вогню, додайте залишок олії та пармезану. Подавайте з листям м'яти та свіжомеленим перцем.