Різотто З Гарбузом Та Горгонзолою

Підготувати всі необхідні інгредієнти: дрібно нарізати цибулю-шалот, гарбуз нарізати середніми кубиками. Заздалегідь підготувати м'ясний або овочевий бульйон, його має бути багато, під час всього приготування він обов'язково має кипіти.

Додати до гарбуза цибулю, обсмажити її 15-20 секунд. Далі засипати рис весь процес повинен відбуватися на середньому вогні. Обсмажити рис близько 20-30 секунд, щоб він добре розжарився, і залити все вином. Коли воно випарується, відразу залити все киплячим бульйоном так, щоб бульйон трохи накривав рис. Цю кількість бульйону потрібно підтримувати перші 80% часу варіння рису.

Далі вогонь зробити слабким, щоб він трохи кипів. Рис потрібно плавно помішувати кожні 20-30 секунд, щоб він не прилипав і щоб з нього виходив крохмаль. Необхідно постійно підливати бульйон, щоб рис завжди був злегка закритий. Рис вариться 14-16 хвилин, і в міру наближення до готовності бульйону потрібно додавати все менше, під кінець це має бути сильно густа маса і рис аль денте.

Зняти різотто з вогню і додати|добавляти| шматочки горгонзоли і вершкове масло|мастило| (15 г). Залишити відпочити на 1-2 хвилини під кришкою і не чіпати.

Після того як різотто відпочило, перемішати сир, олію та саме різотто. Це найголовніший процес у приготуванні, і тут потрібно досягти ідеальної консистенції різотто. Це називається mantecato, слово не перекладається на російську за змістом. Різотто потрібно інтенсивно, швидко збити, перетворивши окремі інгредієнти на густий однорідний соус. Якщо різотто вийшло трохи густішим, то можна додати краплю бульйону, а якщо надто рідке – це практично не виправити.

Зверху викласти шматочки гарбуза (їх можна обсмажити окремо та карамелізувати) та розплавлену горгонзолу. Смак насичений, дуже сподобається любителям горгонзоли.