Класичне Різотто З Білими Грибами
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Надійний рецепт без зайвих рухів: спочатку в сотейнику готується овочева піджарка з білими грибами, потім вливається вино. Воно, випарившись, залишає різотто лише легкий ароматний флер, і лише потім у сотейник закидається рис, який у грибному бульйоні доходить точно до стану аль денте. Важливо в самому кінці не зробити фатальну помилку - не бухнути в каструлю шмат вершкового масла, не встигнувши ризотто зняти з вогню. Тоді масло розтечеться, а не емульгується, і рис із кремового та пружного перетвориться на промаслений та мокрий. Для полегшення процесу краще олію заздалегідь нарізати маленькими кубиками та охолодити — у Андрія Кременця, шеф-кухаря Nappa, який і поділився цим класичним рецептом, у холодильнику поруч із плитою завжди стоїть миска із такими заготовленими кубиками.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії272
- Протеїни7
- Жири17
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Білі гриби нарізати великими шматочками.
Шалот дрібно нарізати.
У великому сотейнику обсмажити гриби на суміші вершкового та олії, щоб випарилася волога і гриби стали золотистими.
Додати шалот та чебрець. Щоб цибуля не згоріла, відразу ж влити біле вино.
Коли вино випарується, додати рис, злегка обсмажити, щоб він став прозорим і залити бульйоном (якщо бульйону немає, то звичайною водою).
Варити 15 хв. Рис повинен дійти до стану аль денте.
Зняти готове різотто, додати ще трохи вершкового масла|мастила|.
Лопаткою, рухами знизу нагору втрутити масло і вимісити до стану емульсії.
Розкласти різотто по тарілках, додати трюфельну олію.
Посипати рубаною петрушкою та тонко наструганим пармезаном.