Різотто Із Запеченою Цісаркою Та Зеленими Овочами

Натерти цісарку сіллю та перцем, покласти на грати в деку. Налити в лист 1,5 склянки води, закрити конструкцію фольгою і запікати в розігрітій духовці 1 годину.

Змастити цесарку оливковою олією, температуру в духовці збільшити до 220 ° С, смажити до золотистої скоринки 10-15 хвилин. Дати охолонути та відокремити м'ясо від кісток.

М'якуш цесарки нарізати невеликими шматочками. Кістки, гомілки, крила та шию скласти в каструлю, залити 2 л води. Довести до кипіння, зняти піну, додати сіль|соль|, варити 30 хвилин|мінути|. Процідити бульйон у чисту каструлю, тримати на крихітному вогні.

Залити горошок окропом на 5 хвилин|мінути|, злити воду. У броколі видалити стебло, розбрати голівку на суцвіття, покласти в сотейник зі киплячою водою, закрити, готувати 3 хвилини. Відкинути на друшляк.

Дуже дрібно нарізати цибулю та часник. У великій каструлі з товстим дном обсмажити цибулю та часник у 3 ст. л. олії 5 хвилин. Всипати рис, обсмажувати 2 хвилини.

Влити вино і, помішуючи, дати вбратися. Влити ополоник бульйону і варити, безперервно помішуючи, поки не вбереться. Влити ще ополоник, заважати не перестаючи. Покласти цесарку, потім додавати по половині половника бульйону, помішуючи і щоразу чекаючи, поки рідина вбереться.

За пару хвилин до готовності додати горошок та броколі. Зняти з вогню, приправити сіллю та перцем, влити останні чверть половника бульйону, перемішати і дати постояти 5-7 хвилин. Подавати із пармезаном.