Різотто З Перловки З Грибами

Підготувати усі інгредієнти.

Промити перловку і відварити її до напівготовності, зазвичай на це йде близько півгодини. Потім відкинути її на сито.

Цибулю та часник дрібно нарізати.

Опеньки крупно нарізати, частину невеликих і найкрасивіших грибів залишити цілими для прикраси.

У глибокій сковороді розігріти оливкову та половину вершкового масла та обсмажити цибулю до прозорості.

Додати часник, смажити 30 секунд, потім додати|добавляти| нарізані гриби. Смажити 5-7 хвилин.

Додати перловку та смажити, помішуючи, 5 хвилин.

Влити вино, гасити 3 хвилини, щоб випарити алкоголь, потім влити ополоник бульйону.

Продовжувати додавати бульйон порційно, постійно помішуючи перлотто лопаткою близько півгодини. Перловка повинна зберегти форму і не розваритися надто сильно.

В окремій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і покласти туди цілі опеньки, посолити і поперчити.

Коли перловка буде майже готова, додати тертий пармезан, перемішати, потім скуштувати, посолити і поперчити до смаку.

Подавати різотто з перловки, прикрасивши смаженими опеньками та дрібнонарізаною петрушкою.