Рис Із Смаженим Маринованим Сиром Тофу

Спеціальні пристрої: термометр для смаження у фритюрі.

Розкладіть тофу на деку з бортиками, застеленим паперовими рушниками; поверх покладіть ще кілька паперових рушників і злегка натисніть, щоб вичавити надлишки рідини. Перекладіть тофу на деко з низькими бортиками.

Помістіть у блендер часник, соєвий соус, пасту чилі, кінзу та імбир, подрібніть до однорідності (близько 3 хвилин; консистенція має нагадувати кетчуп). Вилийте соус на сир тофу і добре обваляйте сир у соусі. Охолодіть протягом 2 годин.

Можна приготувати заздалегідь: тофу можна замаринувати за 12:00 до приготування страви. Накрити плівкою та поставити в холодильник.

Пересипте рис у сито та промийте холодною проточною водою, перебираючи пальцями. (Ретельно промитий рис не злипається.) Дайте стекти 5 хвилин.

Перекладіть у глибоку сковороду середнього розміру; залийте 3 склянками води та посоліть. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і кип'ятіть близько 12—15 хвилин до того часу, поки рис стане м'яким і вбере всю воду.

Зніміть сковороду з вогню та розпушіть рис вилкою. Накрийте кухонним рушником, а потім поміняйте кришку. Дайте потім 10 хвилин.

Налийте олію в середнього розміру фритюрницю з термометром. Глибина олії повинна становити 5 см. Нагрійте олію на середньому вогні до температури 180˚C.

Висипте кукурудзяне борошно в неглибоке блюдо. По черзі виймайте тофу з маринаду (не видаляйте соус з його поверхні) і обвалюйте в кукурудзяному борошні; надлишки борошна струшуйте. Опускайте тофу в масло|мастило| партіями і обсмажуйте близько 3 хвилин|мінути| до темно-коричневої скоринки. Помістіть на решітку, встановлену на деку з бортиками; дайте маслу стекти.

Зваріть яйця пашот. Для цього у великій каструлі доведіть воду до повільного кипіння, додайте півсклянки оцту. Енергійно розмішайте воду так, щоб у ній утворилася лійка, влийте в центр лійки яйце і варіть 3 хвилини, помішуючи. Дістаньте яйце шумівкою і повторіть процедуру з іншими яйцями

Розкладіть рис по тарілках. Зробіть невелике заглиблення у центрі та помістіть у нього яйце пашот. Поверх покладіть смажену тофу, кімчхи, кінзу, базилік, цибулю-шалот, арахіс і кунжут.