Рис З Креветками, Мідіями Та Морським Чортом

Доведіть каструлю із несолоною водою до кипіння. Додайте рис, перемішайте дерев'яною ложечкою та готуйте на великому вогні 12-15 хвилин, доки рис не стане м'яким. Вивалить рис у великий друшляк і добре промийте під холодною водою. Обсушіть та відставте.

Відскребіть ножем "бороди" від мідій, промийте під холодною водою, видаліть мідії з пошкодженими панцирями або ті, які не закриваються відразу, коли до них торкаєшся. Покладіть мідій у каструлю з товстим дном, додайте вино та лавровий лист, накрийте та готуйте на маленькому вогні 10 хвилин, доки мідії не відкриються. Витягніть їх шумівкою, зберігши рідину, в якій вони готувалися, і викиньте ті мідії, що залишилися закритими. Решту витягніть із панцирів, і, якщо вони надто великі, розріжте навпіл кухонними ножицями. Складіть у тарілку, накрийте та відставте. Рідина, в якій готувалися мідії, перелийте через дрібне сито в миску та відставте.

Очистіть креветок, зберігши голови та панцирі. Самих креветок складете в тарілку, накрийте і залиште, а голови і шкіру відправте в каструлю, долийте води, так щоб покрити весь вміст, додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин. Процідіть бульйон у миску з рідиною, у якій варилися мідії.

Зробіть соус бешамель: розтопіть 25 грамів вершкового масла|мастила| з|із| рослинною олією в ковшіку, додайте|добавляйте| цибулю і готуйте на повільному вогні, помішуючи, кілька хвилин|мінути|, поки|доки| цибуля не стане м'якою. Потім вмішайте муку|борошно| і готуйте ще хвилину. Потім постійно помішуючи, акуратно вливайте молоко і 450 мл бульйону, що залишився від креветок і мідій. Варіть 10 хвилин, посоліть на смак і втрутите томатне пюре. Соус повинен вийти досить густим.

Додайте|добавляйте| в соус шматочки риби і креветки і готуйте 6 хвилин|мінути|, потім додайте|добавляйте| мідій, щоб вони розігрілися.

Розтопіть масло, що залишилося в іншій каструлі, додайте рис, посоліть і підігрівайте, помішуючи дерев'яною лопаткою.

Перекладіть рис у круглу форму, потім переверніть її на блюдо сервіровки. Зробіть поглиблення всередині і викладіть туди рибу з соусом. Посипте разом дрібно порізаною петрушкою.