Рис З Баклажаном Та Цукіні

Очистити та підготувати овочі: цибулю та часник дрібно покришити, а цукіні та баклажан порізати кубиками.

Розігріти олію в сковороді для паельї. Додати цибулю та часник і смажити на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Додати цукіні та баклажан і готувати ще 5 хвилин, помішуючи.

Додати рис та готувати, помішуючи, 2 хвилини, потім влити половину гарячого бульйону. Варити, поки весь бульйон не вбереться. Влити половину, що залишилася, і готувати, поки рис не стане м'яким. Це займе 15-20 хвилин. Посолити за смаком.

Посипати рис тертим пармезаном та дрібно порізаною петрушкою – і одразу подавати.