Булгур з цукіні та в'яленими томатами

Як приготувати

1. Крок 1

   Зробити овочевий демігляс. Для цього взяти по 300 г селери, баклажана, перцю болгарського, 1,2 кг моркви, 1 кг картоплі, 150 грам кореня селери, очистити їх і нарізати.

2. Крок 2

   Обсмажити на олії до коричневого кольору.

3. Крок 3

   Додати овочевий бульйон та випарене вино та виварювати на повільному вогні 8 годин.

4. Крок 4

   Процідити масу, що вийшла, овочі прибрати, щоб залишилася тільки рідина. Її знову виварити вдвічі, і вийде соус демігляс овочевий.

5. Крок 5

   Зробити пряний гарбуз. Для цього очистити 1 кілограм моркви і відварити в трохи солоно-солодкій воді з додаванням бадьяна. Гарбуз очистити від шкіри та насіння, нарізати кубиками зі стороною 3 см, посипати сіллю, перцем, цукром, додати оливкову олію, листя чебрецю.

6. Крок 6

   Запікати при 180 градусах у духовці приблизно 20 хв. Перевірити на готовність: проткнути шпажкою, якщо гарбуз став м'яким - він готовий.

7. Крок 7

   Моркву змішати з готовим гарбузом і додати рідину, в якій варилася морква. Перебити до однорідної маси в блендері з додаванням оливкової олії до отримання пюре.

8. Крок 8

   Відварити булгур. У готову крупу додати для смаку сіль, перець, оливкову та часникову олію (або свіжий часник: 1/4 зубчика дрібно нарізати). Додати мікс зелені, куди входять рубану зелену цибулю, петрушку та кріп. Взяти в'ялені томати в маслі, дрібно нарізати і додати готового булгуру.

9. Крок 9

   Запекти окремо ще 800 г моркви. Для цього очистити її, посолити, поперчити та запікати 20–25 хвилин при температурі 180 градусів.

10. Крок 10

    2 кілограми цибулі обваляти в крохмалі та обсмажити у фритюрі. Цукіні нарізати кружальцями, посолити, поперчити та обсмажити на грилі.

11. Крок 11

    Викласти порційно на тарілку у такому вигляді: по краю тарілки пюре з гарбуза, зверху цукіні, по центру викласти булгур, зверху моркву та цибулю фрі. Полити все овочевим деміглясом і прикрасити зеленню та крес-салатом.