Ригатоні з песто з лимонів та гострого перцю, посипані яєчним жовтком

Як приготувати

1. Крок 1

   Відваріть пасту у великій каструлі в киплячій підсоленій воді, зрідка помішуючи, до стану, близького до al dente (паста повинна залишатися твердою і сухою в середині). Відкиньте на друшляк, залиште 1½ склянки води, в якій варилася паста.

2. Крок 2

   Тим часом натріть на дрібній тертці жовтки і відставте вбік.

3. Крок 3

   Нагрійте 6 ст. л. вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додайте обидва види цедри лимона та сік обох лимонів, сухий червоний перець, струсіть сковороду, щоб змішати інгредієнти. Додайте пасту і 1 склянку води, в якій варилася паста, тушкуйте 5 хвилин, часто помішуючи і додаючи по необхідності води, в якій варилася паста, поки паста не звариться до стану al dente, а соус не загусне. Спробуйте та приправте сіллю та перцем.

4. Крок 4

   Додайте «Пекоріно» і 2 ст. л. вершкового масла в пасту, перемішуйте до розплавлення олії. Подавайте пасту, посипавши натертими яєчними жовтками.