Ригатоні З Песто З Лимонів Та Гострого Перцю, Посипані Яєчним Жовтком

Відваріть пасту у великій каструлі в киплячій підсоленій воді, зрідка помішуючи, до стану, близького до al dente (паста повинна залишатися твердою і сухою в середині). Відкиньте на друшляк, залиште 1½ склянки води, в якій варилася паста.

Тим часом натріть на дрібній тертці жовтки і відставте вбік.

Нагрійте 6 ст. л. вершкового масла|мастила| у великій сковороді на середньому вогні. Додайте обидва види цедри лимона та сік обох лимонів, сухий червоний перець, струсіть сковороду, щоб змішати інгредієнти. Додайте пасту і 1 склянку води, в якій варилася паста, тушкуйте 5 хвилин, часто помішуючи і додаючи по необхідності води, в якій варилася паста, поки паста не звариться до стану al dente, а соус не загусне. Спробуйте та приправте сіллю та перцем.

Додайте «Пекоріно» і 2 ст. л. вершкового масла|мастила| в пасту, перемішуйте до розплавлення олії. Подавайте пасту, посипавши натертими яєчними жовтками.