Рієт З Телячих Мізків

Рієт з телячих мізків — французька страва, що є закускою зі шматочками ключового елемента. За консистенцією правильно приготовлений рієт нагадує неоднорідний паштет, а на смак обіцяє незабутнє задоволення. Рієт почали готувати ще в Середні віки, коли такі інгредієнти, як телячі мізки, тельбухи та інші субпродукти були особливо популярні. Цю страву обожнювали Оноре де Бальзак та Франсуа Рабле. Вони вважали, що той цілком може змагатися з дорогими трюфелями. У Франції на честь цього делікатесу влаштовують гастрономічні фестивалі та свята. У цьому рецепті мізки гасять у вершковому маслі з бадяном, цибулею, чебрецем і білим вином. Готовий рієт можна заправити лимоном і додати вершкову нотку сметани. Цю страву можна приготувати не тільки з телячих мізків, а й з лосося з мигдалем або сиром, скумбрії з чорносливом, а також інших, на перший погляд, немислимих поєднань.

Інструкція приготування

Подавати рієт з хлібними тостами або із заправленим лимоном та олією зеленим салатом. А можна і з тим, і з іншим.

1 Крок

Телячі мізки та цибулю дрібно нарізати.

2 Крок

У великій сковорідці розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому цибулю з бадьяном і чебрецем протягом п'яти хвилин, після чого додати вино і випарувати його на швидкому вогні приблизно на три чверті.

3 Крок

Додати в сковорідку мізки і тушкувати їх із цибулею п'ять-сім хвилин, потім посолити і поперчити до смаку. Зняти сковорідку із вогню.

4 Крок

Дати мізкам злегка охолонути, витягти бадьян і гілочки чебрецю, змішати зі сметаною, перекласти в скляну або керамічну форму і відправити на кілька годин у холодильник.