Социски З Скибки Яловичини З Капустою По-Фламандськи

Розігріти на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, викласти нарізані дрібними кубиками ріпчасту цибулину і цибулину-шалот. Додати вісім нарізаних часточками печериць, розмішати, довести до готовності на середньому вогні, дати охолонути.

200 г м'яса прокрутити в м'ясорубці з цибулею та грибами, додати до фаршу жовток, дрібно нарізані базилік і половину гілочок петрушки, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

М'ясо, що залишилося, нарізати на скибці сантиметрової товщини і відбити - в оригіналі це робиться обухом, але достатньо буде і молотка. Краї потрібно зробити тонкими, інакше соціські розкриються і будуть негарними. Посолити, поперчити, начинити фаршем і згорнути скибки в рулети, закріпивши зубочистками. Обсмажити до рум'янцю на топленому маслі.

Скласти рулети в каструлю, додати|добавляти| крупно нарізані моркву і ріпчасту цибулину. Залити бульйоном та вином: рідина повинна покривати рулети. Посолити, поперчити, додати гвоздику. Довести до кипіння і потримати на слабкому вогні сорок хвилин. Готові соціски перекласти на підігріту тарілку, укрити фольгою та поставити у тепле місце.

Поки нудьгують соціски, зайнятися капустою. Дрібно її нашаткувати, покласти в друшляк і опустити на п'ять хвилин у киплячу воду. Дістати, дати стекти воді. Тим часом нарізати часник, цибулю, гриби і гілочки петрушки.

У глибокій сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати гриби, петрушку та часник. Смажити, помішуючи, до готовності грибів. Викласти в капусту і на середньому вогні потримати все до її готовності, посоливши і поперчивши. Розкласти по тарілках та додати по соціську.