Рибний Пиріг З Креветками

Вилити рибний бульйон у каструлю середнього розміру, додати одну гілочку чебрецю, половинку лаврового листка, трохи солі та перцю. Довести до кипіння сильному вогні. Додати овочі та готувати на середньому вогні. Дати покипіти на повільному вогні 8-10 хвилин|мінути| і зняти з плити. Виловити овочі ополоником і помістити в друшляк, поміщений на миску. Дати бульйону стекти з овочів та висушити їх.

Очистити креветки і порізати їх уздовж половинки. Видалити чорні вени та промити холодною водою. Знову довести бульйон до кипіння та кинути в нього креветки. Накрити кришкою і дати залишити півтори хвилини, поки креветки не стануть рожевими. Виудити креветки ополоником, дати стекти бульйону, просушити.

Далі приготувати рибу. Закип'ятити молоко в чистій каструлі разом з тим'яном і лавровим листом, що залишився (сіль і перець за смаком). Додати рибу і дати знову закипіти, потім зменшити вогонь і дати настоятися 4-5 хвилин. Виловити рибу ополоником, дати стекти молоку, просушити. Перелити рибний і молочний бульйони в мірну склянку, щоб у результаті вийшло 600 мл рідини (якщо буде не вистачати, то треба долити молока). Використовувати пізніше для соусу бешамель.

Обережно змішати овочі, креветки та рибу, тому поділити або на 4 невеликі порції, або залишити на одну. При готуванні використовувати жаростійкий посуд.

Посипати петрушкою, а потім плавно полити гарячим соусом бешамель, доки він не заповнить посуд.

Нагріти духовку до 180 градусів. Помістити жароупорний посуд у духовку. Змішати пюре з жовтками і злегка охолодити, потім видавити пюре зверху на рибну суміш шаром 1 см через насадку з рівними краями. Присипати тертим горіхом. Готувати 20-25 хвилин (якщо це один великий пиріг, а не 4 маленькі, то 35 хвилин), поки пюре не почне міняти колір на золотисто-коричневий, а начинка не булькатиме. Подавати гарячим.