Риба-Меч З Білими Грибами, Зеленню, Вином Та Анчоусами

Вижати сік з 1 лимона і змішати з оливковою олією (1 столова ложка).

Рибні стейки без шкіри (по 150 г) посипати сіллю та перцем до смаку, залити сумішшю лимонного соку з маслом і маринувати 1 годину, періодично перевертаючи.

Тим часом дрібно покришити цибулю, роздавити 2 зубчики часнику, нарізати морква і подрібнити анчоуси.

У глибокій важкій сковороді на слабкому вогні в суміші вершкового (20 г) та оливкової олії (1 столова ложка) обсмажити до золотистого кольору цибулю та моркву. Потім кинути часник в овочі і пасерувати 1 хвилину.

Додати в сковороду шматочки анчоусів, петрушку (1 столова ложка), лавровий лист та біле вино. Активно помішуючи довести вино до кипіння. Дочекатися, коли воно повністю випарується, влити курячий бульйон і гасити овочі під кришкою 10 хвилин.

За цей час крупно нарізати гриби, подрібнити ножем 1 зубчик часнику та обсмажити на помірному вогні зі вершковим маслом та петрушкою (1 столова ложка).

Коли гриби стануть м'якими, перекласти їх у сковороду з овочами, гасити приблизно 3 хвилини, періодично помішуючи, і зняти з вогню.

Злегка збити яйце вилкою і вилити в миску. Рибні стейки обсушити паперовими рушниками, вмочити в яйце, присипати сіллю та перцем і трохи обваляти в борошні.

На помірному вогні розігріти у великій сковороді з важким дном вершкове і оливкове масло, що залишилося. Коли зникне піна, викласти стейки в киплячу олію і обсмажити (приблизно по 5 хвилин з кожного боку) до золотисто-коричневої скоринки.

Обсмажені стейки перекласти в не дуже глибоку каструлю або сотейник, залити соусом з овочів та грибів та гасити на слабкому вогні приблизно 5 хвилин до повної готовності.