Равіолі З Буряком, Сиром Та Пармезаном

Для начинки буряк вимити, відварити або запекти в духовці до готовності, охолодити і натерти на тертці.

Перекласти буряк у дрібне сито і віджати, з силою притискаючи його ложкою.

Віджаті буряки змішати з сиром (сир повинен бути щільним) і тертим пармезаном.

Додати сіль, перець та мускатний горіх. Ретельно перемішати. Начинка повинна вийти досить густою.

Для тіста в чашку розбити яйця, додати воду, сіль і борошно, що просіює — замісити м'яке тісто.

На присипаній борошном поверхні розкотити тісто в 2 тонкі пласти.

На один пласт викласти по 1 чайній ложці начинки на невеликій відстані один від одного.

Накрити другим шаром тесту та притиснути місця, не зайняті начинкою.

Розрізати тісто на квадрати.

Зайве зрізати та закріпити краї за допомогою вилки.

У широкій каструлі закип'ятити трохи підсолену воду, покласти равіолі і варити, поки вони не спливуть.

Акуратно шумівкою перекласти їх на блюдо.

Подавати із вершковим маслом або сметаною.