Равіолі З Буряком

Очищаємо буряк, натираємо оливковою олією та травами, загортаємо у фольгу та запікаємо у духовці близько години при температурі 210 градусів.

Готові буряки охолоджуємо, подрібнюємо блендером в пюре і додаємо сир: рикотту і пармезан. Солимо і перчимо на смак.

Замісити м'яке тісто і розкотити його тонкі пласти. Вирізати кола, на середину кола викласти начинку (головне, тут не перестаратися і не покласти занадто багато), прикрити другим колом і зліпити равіолі.

Порубати свіжу м'яту, шавлію та естрагон, змішати з розтопленим вершковим маслом. Відварити равіолі до готовності, викласти на тарілку, полити вершковим маслом із травами, посипати маком.

Перед подачею прикрасити листям молодого мангольду і посипати пармезаном