Равіолі З Гребінцями Та Креветками У Вершковому Соусі.

Борошно просіяти та насипати гіркою, зробити поглиблення. Жовтки збити вилкою з|із| 1 столовою ложкою води і 1 столовою ложкою оливкової олії, посолити. Влити жовтки в муку|борошно| і замісити тісто. Вимішувати в ідеалі близько 15 хвилин|мінути|, щоб тісто стало однорідним. Краще замішувати не все борошно відразу, а залишити грам 50 і додавати в процесі. Тісто скачати в кулю, обгорнути плівкою та покласти в холодильник на годину.

Для начинки дрібно нарізати креветки та гребінці. Змішати вершкове масло з петрушкою і подрібненим часником і додати цю суміш в морепродукти, посолити, перемішати.

Тісто розділити на два тонкі-тонкі пласти.

На половину одного пласта розкласти начинку приблизно на відстані 2 см. Навколо начинки тісто змастити жовтком і накрити іншою половиною. Притиснути навколо начинки та вирізати равіолі спеціальним ножем чи формою.

Варити равіолі в підсоленій окропі протягом 7 хвилин, відразу вийняти шумівкою і перекласти в соус.

Тому, поки варяться равіолі, приготувати соус. Розтопити в сковороді вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати, щоб не було грудочок. Додати вино, випарувати його наполовину, додати вершки, петрушку і сіль, перемішати і тушкувати до загусання (2-3 хвилини).

Акуратно перекласти равіолі в соус, перемішати акуратно і відразу подавати. При подачі посипати тертим пармезаном.