Равіолі З Білими Грибами В Цибульному Соусі.

Просійте борошно на робочу поверхню та зробіть поглиблення у вершині борошняного пагорба. Збийте яйця, злийте їх у цей кратер і обережно замісіть тісто. Якщо тісто занадто липке – додайте борошна. Тісто має бути сухим, м'яким та гладким. Скачайте його в кулю, накрийте і залиште, поки ви займатиметеся начинкою.

Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій сковороді. Додайте дрібно порізаний шалот і розчавлений часник і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки|доки| цибуля не стане м'якою. Додайте дрібно порізані гриби та лимонний сік, посоліть і поперчіть до смаку. Накрийте кришкою і готуйте ще 10 хвилин, зайвий сік не випарується. Заберіть сковороду з вогню і дайте трохи охолонути.

Розділіть тісто надвоє і розкотіть у два дуже тонкі квадрати. Укладіть маленькі порції начинки на один із квадратів: вони повинні поміщатися хоча б 2,5 см один від одного. Простір між частинами начинки та другий квадрат тіста змочіть водою: вологими руками, а краще пензликом. Другим квадратом накрийте начинку вологою сторону вниз. Потім спеціальним ножем для пасти розріжте квадрат на равіолі. Якщо у вас немає такого ножа - можна розрізати равіолі звичайним гострим ножем, але попередньо треба притиснути смужки тіста, що проходять між шматочками начинки, один до одного так, щоб равіолі не розвалилися на частини, коли їх розріжете. Це можна зробити ручкою вилки чи ножа, чи пальцями.

Приготуйте соус: розтопіть вершкове масло|мастило| в сковороді, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубаний порей і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки він не стане м'яким. Додати бульйон і готувати ще 10 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер, додайте|добавляйте| вершки і добре перемішайте. Перелийте соус у чистий ковшок і повільно розігрійте. Посоліть і поперчіть. Якщо соус вийшов дуже густий, додайте бульйону.

Доведіть солону воду у великій каструлі до кипіння. Розкришіть у неї кубики бульйону. Відправляйте туди равіолі частинами, і знову доведіть до кипіння. Потім варіть 4 хвилини. Злийте воду і одразу подавайте з соусом.