Равіолі З Бараниною

Баранину м'якоть зачистити від зайвого жиру та плівок, пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Цибулю нарізати дрібними кубиками, нашаткувати кінзу, змішати з фаршем. Влити у фарш 20 мл бульйону, посолити та поперчити до смаку, все добре перемішати.

Готове рисове тісто для гедзи поділити на кружки. Кухоль рисового тіста змастити злегка збитим яйцем, покласти фарш, накрити другим кружечком, защипнути краї, виштовхуючи зайве повітря. Обрізати краї фігурною формою.

Нарізану дрібним кубиком цибулю шалот обсмажити в глибокій сковороді на оливковій олії разом із роздавленими зубчиками часнику та листям чебрецю. Додати бульйон і випарувати приблизно до половини об'єму.

Додаємо розрізані навпіл помідори чері та вершкове масло. Випарувати вміст до консистенції соусу.

Поки готується соус, відварити равіолі в киплячій підсоленій воді приблизно 3-4 хвилини до готовності і перекласти готові равіолі в сковорідку з соусом, щоб все доходило разом. Довести страву до смаку сіллю та перцем, викласти равіолі в тарілку та полити соусом. Можна прикрасити гілочками свіжої молодої кінзи.